농촌진흥청 축산연구소는 최근 ‘돼지고기 구이용 특수부위 활용법’ 연구결과를 통해 돼지고기 앞다리와 뒷다리 부위의 활용도 제고와 소비촉진을 위해 주요 근육 20개의 육질 및 관능적 특성을 구명, 각 근육을 그 특성에 맞게 활용할 수 있는 방법을 제시했다.
돼지고기 생산량의 약 40%를 차지하고 있는 비선호부위는 근육내 지방함량이 적고 맛이 퍽퍽해 주료 양념육과 육가공품 제조에 이용되고 있으며 덩어리상태로 거래되고 있으나 소비부진으로 가격도 삼겹살이, 목살과 비교해 1/4 수준에 불과한 실정이다.
축산연구소는 이 같은 돼지고기 비선호부위에 대한 육질손실정도, 지방함량 등을 분석한 결과 앞다리의 넓은등근(갈비덧살), 가시위근(꾸리살), 가시아래근(부채살), 깊은흉근(주걱살), 뒷다리의 반힘줄모양근(홍두께살) 등이 구이용 적합판정을 냈다.
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