해비치 호텔&리조트 제주는 파인 다이닝 레스토랑 ‘밀리우’에서 신선한 가을 해산물과 제주 향토 음식을 식재료로 활용한 ‘가을 특선 메뉴’를 새롭게 선보인다.
이번 가을을 맞아 선보이는 메뉴는 가을철 제주에서 수확량이 많은 잿방어, 돌문어 등의 해산물을 활용하는 한편 고기국수와 같은 제주 향토 음식을 새롭게 재해석해 밀리우에서만 맛볼 수 있는 메뉴로 내놓았다.
대표적인 메뉴로는 잿방어 회에 고소한 미소 드레싱과 사워 크림을 곁들인 차가운 전식과 콩피(confit, 오일에 저온 조리)한 돌문어에 매콤하게 조리한 당근 퓨레와 한라봉 살사를 곁들인 따뜻한 전식이 있다.
또한, 제주 향토 음식인 고기 국수에서 영감을 얻어 저온에 조리한 도톰한 흑돼지에 걸쭉한 소스(벨루테 소스, veloute sauce)를 곁들인 따뜻한 전식도 준비된다.
메인 요리로는 양 요리를 새롭게 선보인다. 우리나라의 찜과 유사한 브레이징 조리법을 적용해 한층 부드러운 식감을 더한 양 어깨살에 렌틸콩과 다양한 제철 야채를 넣어 가을의 풍미까지 살린 것이 특징이다.
예약 및 문의: 064-780-8328
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