호텔신라는 제주시 중앙로 24번길에 위치한 불턱식당(옛 화목식당)이 호텔신라 임직원의 재능기부를 통해 메뉴 조리법, 손님응대 서비스, 주방 설비 등을 한층 더 업그레이드 해 재개장했다고 11일 밝혔다.
호텔신라는 인근 회사와 주민들을 대상으로 외식 선호도 조사를 실시해 김치찌개 등 기존 메뉴를 모두 없애고, 제주지역 식재료인 ‘보말’을 주재료로 ‘보말칼국수’ ‘보말해장국’ 그리고 ‘매운 등갈비’ 등의 새로운 메뉴를 개발해 노하우를 전수했다.
이와 함께 비좁았던 주방 공간을 확대하고 노후화된 시설물을 전면 교체하는 등 식당 환경도 대폭 개선하고 협의를 통해 식당 상호도 변경했다.
불턱식당 운영자 박미희(56·여)씨는 18년 전 남편의 고향인 제주도로 내려와 몸이 불편한 시어머니를 모시고 남편과 함께 여러 식당을 운영했지만 식당 운영이 수월하지 않았다.
2년 전 시어머니가 돌아가신 후, 특별한 직업이 없는 남편과 자녀들을 부양하기 위해 혼자서 식당을 열었지만, 하루 매출은 5만원에도 미치지 못했다.
최근에는 식당 임대료라도 벌고자 저녁 장사를 포기하고 인근 식당에서 밤늦게까지 아르바이트를 하는 등 하루에 평균 20시간을 일하는 고된 생활을 해왔다.
이날 박미희씨는 “10년 넘게 식당을 운영해 왔지만 전문적인 조리기법에 대한 교육을 제대로 받아 본 적이 없었다”면서 “호텔신라 최고의 전문가들에게 조리기법 등 노하우를 배운 만큼 식당 운영에 잘 적용해서 도민과 관광객들이 찾아오는 맛집으로 탈바꿈 시키겠다”고 포부를 밝혔다.
제주신라면세점 최광순 점장은 “임직원의 맞춤형 재능기부를 통해 제주도를 대표하는 맛집으로 발돋움 했으면 한다”면서 “앞으로도 제주도민들을 위한 다양한 사회공헌활동을 적극 추진해 나가겠다”고 말했다.
